プロフェッショナル 仕事の流儀

三枝俊介(ショコラティエ)プロフィール・経歴は?清里にあるお店の場所は?【プロフェッショナル 仕事の流儀】

2018年5月28日(月) 22:25 ~ 放送

【プロフェッショナル 仕事の流儀】に

三枝 俊介(さえぐさ しゅんすけ)さんが

特集されます。

出典:CAKE.TOKYO

この方は、”ショコラティエ”という、

ざっくりいうと、

チョコレート専門の菓子職人さんです。

 

今回は、そんな三枝さんについて

調べてみたいと思います。

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プロフィール

名前三枝 俊介
(さえぐさ しゅんすけ)
生年月日1956年6月17日
出身地大阪府
職業ショコラティエ
所属アルチザン パレ ド オール
ショコラティエ パレ ド オール

1956年6月17日ということは、

現在61歳(2018年5月現在)

 

現在も精力的にご活躍されていますね。

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経歴

大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。

1991年パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。
(2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)
1994年リゾートカフェ「清里マチス」をオープン。
(2014年「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)
1996年フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて、故モーリス・ベルナシオン氏より直接ショコラだけでなくショコラティエとしてのフィロソフィーとエスプリを受け継ぎ、ショコラティエへの思いを強くする。
2004年大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。
2007年東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。
TV東京系の「ソロモン流」やTBS「バース・デイ」など数々のTV、メディアで反響を呼び、 フランス・パリで行われた「サロン・デュ・ショコラ」にてセミナーを実施。
2014年11月 ショコラティエ パレドオール10周年を迎え、今後の人生をチョコレートの追求の為に使う決意をし、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手掛けるBean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン
2015年1月 東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。
1月22日 NHK Eテレ「きょうの料理」に出演。
2017年2月 NHKラジオ「ラジオ深夜便」に出演。

出典:ショコラティエ三枝俊介

日本を代表する、

ショコラティエの第一人者なんですね。

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店舗情報(コンセプト・場所)

三枝さんが運営している店舗のブランドは

2つあり、

・アルチザン パレ ド オール

コンセプトは、

チョコレートの世界は奥深く、
まるで
原野のような可能性を秘めています。
〈アルチザン パレド オール〉は、
世界の産地から
良質なカカオ豆を選定し、
焙煎から成形までチョコレートの
全工程を手がける世界でも希少な「Bean to Bar」のアトリエ。
八ヶ岳の麓に広がる美しく冷涼な空気とショコラティエ三枝俊介の感性と
探究心が、
チョコレートの新たな世界を開拓します。
出典:公式サイト
ちょっと長いので要約しますと、

日本初の、

カカオ豆の焙煎から仕上げまでを手掛ける

Bean to Bar(ビーントゥバー)工房

 

ということになります。

こだわっていますね。

 

お店の場所は、

アルチザン パレ ド オール
KIYOSATO L’ATELIER DU CACAO

住所山梨県北杜市
高根町清里朝日ヶ丘3545-931
TEL0551-48-5381
営業時間10:30 – 18:30
定休日毎週火曜水曜

 

アルチザン パレ ド オール
AOYAMA

住所東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
TEL03-3470-0613
営業時間[月〜金]10:30 – 18:30
[土曜日]10:30 – 15:00
定休日毎週日曜、祝日

 

アルチザン パレ ド オール
BIS

住所大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
TEL06-6873-8288
営業時間[月〜木、日]10:00 – 20:00
[金曜、土曜]10:00 – 21:00
定休日オトカリテに準じて

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・ショコラティエ パレ ド オール

コンセプトは、

チョコレートは品種やテロワールに加え、栽培や発酵、乾燥、焙煎、仕上げにより 多彩な味と香りを醸し出します。
フランス・リヨンの巨匠、ベルナシオン氏の薫陶をうけたショコラティエ、三枝俊介がお届けするのは、カカオの本物の香りにこだわったショコラ。
ひと粒、ひと粒、職人の匠の技によって作り出される極上のショコラは、この上ない幸福感と味わう喜びをもたらします。
出典:公式サイト

 

お店の場所は、

ショコラティエ パレ ド オール
東 京

住所東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
TEL03-5293-8877
営業時間[平日]11:00 – 21:00
[日祝]11:00 – 20:00
定休日無し

 

ショコラティエ パレ ド オール
銀 座

住所東京都中央区銀座3-6-1
松屋銀座店 B1F
TEL03-3567-1211(松屋銀座)
営業時間松屋銀座に準じる
定休日松屋銀座に準じる

 

ショコラティエ パレ ド オール
大 阪

住所大阪市北区梅田2-2-22
ハービスPLAZA ENT 4
TEL06-6341-8081
営業時間11:00 – 20:00
定休日無し

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まとめ

いかがだったでしょうか?

 

日本を代表するショコラティエ

三枝さんについてでしたが、

 

60歳を超えた現在でも、

新しいことの挑戦する方は、

やっぱり若々しいですね。

 

では、最後までご覧いただき

ありがとうございました。

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